八反錦で様々な酒を表現するやまと桜
遠田杜氏が移籍して以来使い続けている八反錦。
遠田杜氏はR5BYは移籍後初蔵元、しかも八反錦を使用するのも初めてだったのですがうたいへん上手に醸しあげています。
澄んだ甘みと整った酒質が新生やまと桜の特徴。
八反のきめ細かな旨味と、協会No,77酵母の特徴であるリンゴ酸と上品な甘味のバランスが低濃度を思わせない仕上がりになってます。
しぼりたてならではの新鮮なガス感も有り、アルコール度数が14%と飲みやすく仕上がっています。
協会77号酵母と遠田杜氏
協会77号酵母は、リンゴ酸高生産性多酸酵母。酸度が高いがコハク酸は少なく、リンゴ酸が全部の有機酸の70%前後をしめる。
カプロン酸エチル高生産性で多酸酒、増醸酒、貴醸酒、長期熟成酒、低濃度酒に適する。
...という特徴がありますが、山形県内ではあまり使用している蔵はありません。
この酵母、実は遠田杜氏が前に在籍していた飛良泉では多く使用している酵母です。
30年間飛良泉で杜氏をされていた遠田杜氏ですから、この酵母を使いこなして低アルコール度数なのに薄っぺらにならない 絶妙なバランス感を表現できているのだと思います。
※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
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このお酒の成分
| 原料米 | 八反錦 |
|---|---|
| 精米歩合 | 60% |
| 酵母 | No.77 |
| 日本酒度 | -15 |
| 酸度 | 3.1 |
| アルコール | 13% |
補足情報
| 飲み頃温度 |
冷たい
|
|---|---|
| 保管方法 | 要冷蔵 |
| 化粧箱 | 別売り |
| 在庫 | 常時 |
| おすすめの発送方法 | 普通便 |
720ml 1,980円 完売
1800ml 3,960円 完売
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