アル・ケッチァーノのモーモーラグー・トントンポトフ

全国から食通が集うイタリアンレストラン、アル・ケッチァーノ。「庄内は日本のイタリア」と語るオーナーシェフの奥田政行さんが作る料理は、地物の旬鮮素材や伝統の在来作物をふんだんに使った、庄内ベジ・イタリアン。(^^;)

奥田シェフと木川屋の出会いは共通のイタリアワインインポーターと取引していたことから始まりました。

アルケッチァーノが開店してすぐに、インポーターの担当者から「鶴岡に面白いイタリアンの店ができましたよ」と聞いたのが始まりです。

奥田シェフ自身の人柄と取り組み、そして料理が評価されて、今は全国的にも有名なシェフになりました。

TBS 情熱大陸にも登場した庄内を代表するシェフが、庄内の食材で腕によりをかけて作った美味しいラグーとポトフ。お好みで具材を足して召し上がり下さい。

自然の恵みの中でのびのび育った庄内牛をソテーして、イイデヴァの泉の水を加え、庄内産の甘みのあるトマト(藤島産完熟トマト)と野菜のラグーソースでじっくりと煮込みました。

のびのび育った庄内豚を塩漬けにして、生ハム仕様に仕上げ、イイデヴァの泉の水とごぼうで煮込みました。

奥田シェフはご自身の料理がレトルトになるのは初めてだそうで、開封した製品がレストランで食べる自分の料理に近づけるのにたいへん苦労されたそうです。丹念にアクを取り雑味が残らないようにしたそうです。

モーモーラグートントンポトフ両方ともとてもシンプルに作っておりますので、様々なアレンジをお楽しみ頂けます。