飲み比べシリーズ最終回
毎月異なる酵母が出荷される前代未聞!?な、酒田醗酵の酵母違い飲み比べシリーズ。
ついに最終回の1801号酵母の登場です!
・酵母の特徴（協会1801号）
協会1601号と協会9号の交雑により作出選抜されて平成18年(2006)から頒布されています。 まろやかな味わいと華やかな香りのお酒になりやすい酵母です。
主な特徴：酢酸イソアミル及び、カプロン酸エチル高生産性（1601号の40～50％増）、発酵力が強い、酸度が少ない（1601号並）など
杜氏より
いつもありがとうございます。酒田醗酵/杜氏の木崎です。
今回の企画「黒どぶ×５つの酵母」は、協会酵母の歴史を辿る初めての取り組みでした。
初めて使用する酵母の特性を知ることで、今後の製造における可能性が大きく広がりました。
これを今後の商品づくりに活かすことでどぶろくの楽しみ方も一層広がるのではないかと期待しています。
酵母違いの企画は今後も継続していければ幸いです。
製造については「1801号酵母は単独使用では酸度が低く、カプロン酸エチルが過剰で、グルコース量が少ないと味に幅が出ず、 薄い酒になりがち」と評価されました。
しかし未濾過でお米の旨味や甘みがしっかりと味を支えている濃厚などぶろくとも相性が良いのではないかと考え、 お米の旨味の上に華やかな香りが調和することを狙い、もろみの温度管理や追水のタイミングを普段と変えて製造に取り組みました。
社内で試飲した感想
・お米の旨味の上に華やかな香りが調和している
・優しい香りが印象的な一方でどぶろくの味わいが力強いため物足りなさは感じない
・酒田醗酵の中では「フルーティー」な部類に入る
※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
無断での引用・改変・転用は固く禁じます。
このお酒の成分
| 原料米 | 出羽の里 |
|---|---|
| 精米歩合 | 70% |
| 酵母 | 協会1801号酵母 |
| アルコール | 12% |
補足情報
| 飲み頃温度 |
冷たい
やや冷たい
|
|---|---|
| 保管方法 | 冷蔵 |
| 化粧箱 | 箱入れ希望の場合 別売り |
| 在庫 | 限定品につき無くなり次第終了 |
| おすすめの発送方法 | クール便 |
720ml 2,200円
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。
※化粧箱・発泡スチロール箱は当店販売品への使用に限らせていただきます。
箱のみの購入や購入本数を超える箱の購入はできません。
画像をクリックすると大きな画像でご覧いただけます。
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酒田醗酵 黒どぶ 1801酵母 限定品の感想
全部で320件の感想があります。 最新の10件を表示します。
2026年 2月 8日
先月注文させていただいたのですが、とにかくとても美味しい日本酒でした！
お気に入りのお酒になったため、追加で注文させていただきます。
お手数おかけいたしますが、02/11(水)に届くとありがたいため、02/09(月)中の発送をお願いいたします。
今後ともよろしくお願いいたします。
2026年 1月22日
お世話になります。
酒田醗酵の木崎様より商品のご説明をしていただき、こちらのサイトを教えていただきました。
どうぞよろしくお願いいたします。
2025年 12月 1日
楽しみに待ってます。
宜しくお願い致します。
2025年 1月 7日
昨年末、酒田醗酵 どぶろく生 協会901号 600ml ほか
を購入しました。
おいしいのですが、前回購入時と異なり、
粒が固く、滑らかではありません。
それは、この種、独特なのでしょうか。
ご教示いただければ幸いです。
2024年 12月 2日
先日お店に伺いました、黒どぶ1401号美味しかったです。
持ち帰りは重たいので、送ってください。よろしくお願いします。
2024年 9月18日
ご返信下さり、ありがとうございました。
安心しました。
酵母違いどぶろく、フルコンプリートの一員として、頑張って飲み比べてみます。
お届け、どうぞよろしくお願いいたします！
2024年 8月16日
9月の黒どぶの1801酵母の入荷後にまとめてお送りいただくことは可能でしょうか？
お手数おかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。
2024年 6月 9日
いつも美味しいお酒をお届けいただきありがとうございます。
酒田醗酵 黒どぶ 601酵母 ラフランスを食べているような錯覚に陥りました。
黒どぶ第２回（６月）協会701号と第３回（７月）協会901号も、それぞれ６月と７月の地酒頒布会の発送といっしょにお願いしたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
追）先日、ベルウッドヴィンヤードのコレクションスペリオール2023甲州を飲んだら、原料は違うのに黒どぶ 601酵母と似たような風味でした。601号を使っているのか気になっています。
2024年 5月21日
黒どぶの酵母違いシリーズですが、例えば、予約注文をしておき、2か月分2本がたまったらまとめて送っていただく、ということはできるのでしょうか。
2024年 5月13日
先程お電話しました山田です。大吟どぶの山田錦完熟が選択しても品切れとなったので、雪女神の方を選択しました。
完熟が品切れでしたら雪女神で発送お願いします。プレーンの甘酒だけ2本で、あとは1本ずつです。
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