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酒田醗酵 黒どぶ 1401酵母 限定品
木崎杜氏が手に持っているのが醸造協会から購入した酵母です
真剣に醪(もろみ)と向き合います
720ml 2,200円
酵母違い飲み比べシリーズで、もっとも濃淳な仕上がり
酒田醗酵 黒どぶ 1401酵母 限定品
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酵母違い飲み比べシリーズ第四弾
酒田醗酵がチャレンジしている毎月異なる酵母での製品を出荷する「酵母違い飲み比べシリーズ」
10月の協会601号酵母から始まり、11月は701酵母、12月は901酵母、1月は1401酵母、2月は1801酵母と続きます。
1月は1401酵母です。
協会1401号酵母は、金沢国税局の管轄区域(富山県、石川県、福井県)で使われていた「金沢酵母」の中から吟醸香を生成する 能力が高い株として選択されてきた酵母です。1995年から現在まで日本醸造協会より全国に頒布されています。
最後の01で終る部分は泡なし酵母を指します。
泡なし酵母は醪の状態になったときに発生する泡を抑えることができる改良型酵母になります。
つまり協会1401号酵母は協会14号酵母の泡なしタイプとなります。
木崎杜氏からのコメント
木崎杜氏が手に持っているのが醸造協会から購入した酵母です
真剣に醪(もろみ)と向き合います
今回の仕上がりについて（杜氏コメント）
協会1401号酵母は、前回の901号と同様に低温でよく醗酵することから弊社が取り組んでいる低温醗酵の技術を活かした酒造りを行いました。
(右の画像は杜氏近影（最新）です。「酒母をチラチラ観察しています」
■ 風味について
今回は、シリーズの中でも少し異なる表情を見せた仕上がりとなりました。いわゆる「きりっとした吟醸香」のどぶろくが多いなかで異彩を放つ存在です。 よく表現されるバナナ香の風味とは少し違い、「計算外の天候によって、かえって濃厚で力強い味わいに育った果実」のような表情を持っています。
口に含んだ後の余韻は長く、長期熟成シリーズ「大吟どぶ山田錦」に近いインパクトを残します。今回のシリーズで、もっとも濃淳な仕上がりになりました。
■ 製造中の経過
仕込み当初、室温6℃の醗酵室はバナナ様の香りで満たされていました。想定よりも酵母の勢いが強く、品温はやや高めに推移しましたが、その結果、 単調な香りに寄らず、熟成を経て果物感と麹の旨みが調和した表情が残りました。
狙った通りではありませんでしたが、結果的に弊社のどぶろくらしい個性が立ち上がったと判断しています。
■ 最後に
本作は、ぜひ「実験的な一本」として扱ってください。お客様には「今日はこのどぶろくが一番うまい日です」といった切り口でお勧めいただければと思います。
熟成を経て、香りと甘みの輪郭がつながった今の状態が、このお酒の魅力をもっとも素直に伝えます。
弊社のどぶろくは、皆さまの反応を受け取りながら少しずつ形になっていくものだと感じています。よろしければ、ご感想をお聞かせください。 次の仕込みを考える上での参考にさせていただきます。
※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
無断での引用・改変・転用は固く禁じます。
このお酒の成分
| 原料米 | 出羽の里 |
|---|---|
| 精米歩合 | 70% |
| 酵母 | 1401号酵母 |
| アルコール | 12% |
補足情報
| 飲み頃温度 |
|
|---|---|
| 保管方法 | 冷蔵 |
| 化粧箱 | 箱入れ希望の場合 別売り |
| 在庫 | 限定品につき無くなり次第終了 |
| おすすめの発送方法 | クール便 |
720ml 2,200円
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20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。
化粧箱が無いお酒や2本セットや3本セットの箱入れの場合は下記からご選択下さい。
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酒田醗酵 黒どぶ 1401酵母 限定品の感想
全部で318件の感想があります。 最新の10件を表示します。
2025年 12月 1日
楽しみに待ってます。
宜しくお願い致します。
2025年 1月 7日
昨年末、酒田醗酵 どぶろく生 協会901号 600ml ほか
を購入しました。
おいしいのですが、前回購入時と異なり、
粒が固く、滑らかではありません。
それは、この種、独特なのでしょうか。
ご教示いただければ幸いです。
2024年 12月 2日
先日お店に伺いました、黒どぶ1401号美味しかったです。
持ち帰りは重たいので、送ってください。よろしくお願いします。
2024年 9月18日
ご返信下さり、ありがとうございました。
安心しました。
酵母違いどぶろく、フルコンプリートの一員として、頑張って飲み比べてみます。
お届け、どうぞよろしくお願いいたします！
2024年 8月16日
9月の黒どぶの1801酵母の入荷後にまとめてお送りいただくことは可能でしょうか？
お手数おかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。
2024年 6月 9日
いつも美味しいお酒をお届けいただきありがとうございます。
酒田醗酵 黒どぶ 601酵母 ラフランスを食べているような錯覚に陥りました。
黒どぶ第２回（６月）協会701号と第３回（７月）協会901号も、それぞれ６月と７月の地酒頒布会の発送といっしょにお願いしたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
追）先日、ベルウッドヴィンヤードのコレクションスペリオール2023甲州を飲んだら、原料は違うのに黒どぶ 601酵母と似たような風味でした。601号を使っているのか気になっています。
2024年 5月21日
黒どぶの酵母違いシリーズですが、例えば、予約注文をしておき、2か月分2本がたまったらまとめて送っていただく、ということはできるのでしょうか。
2024年 5月13日
先程お電話しました山田です。大吟どぶの山田錦完熟が選択しても品切れとなったので、雪女神の方を選択しました。
完熟が品切れでしたら雪女神で発送お願いします。プレーンの甘酒だけ2本で、あとは1本ずつです。
2024年 5月12日
発送が早くて助かりました。 送った方にも喜ばれました。
2024年 3月 7日
全部揃ってからの出荷をお願いします。
その頃に現在品切れの香り吟どぶろくが入荷していたら1本欲しいです。
その場合、注文してるピンクのどぶろく2本は1本でお願いしたいです。
ご面倒おかけして申し訳ございません。よろしくお願いします。
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