大山 純米吟醸 立春朝しぼり

木川屋特注 大山樽酒と同時発注される方が多いです! ご一緒にぜひどうぞ

2月4日の立春の朝にしぼられた酒

2月4日は立春。 春の始まりを寿ぐめでたきこの日、 朝に搾り上がったばかりのお酒です。

瓶詰めされたお酒はその後、神社でお祓いをうけて皆様のもとへ届けられます。

そうです、酒蔵で直接飲むように、その日に搾ったお酒がその日のうちに入荷するのです。

通常、しぼりたてのお酒は澱引きや調合、瓶詰め等を含めて上槽(搾り)から一週間ほど経ってから出荷されます。

しかし、なんとこのお酒は日付が変わった真夜中に搾り始め、大急ぎでフィルターをかけて澱を取り除き瓶詰め、そして早朝には酒販店がラベルを貼りを手伝い、その日のうちに出荷される究極のしぼりたてです。

これ以上早い出荷のしぼりたては存在しません。

ネット通販の皆様の場合は最短でも翌日お届けなので、一日は経過してしまうのですが、それでもこれほどまでに搾った直後に近いお酒を飲める機会はそうはありません。

日本名門酒会加盟店限定品

このお酒は山形県内の日本名門酒会取扱店が中心となり販売されています。しぼりたて中のしぼりたて、縁起の良いフレッシュな味を是非お試しください。

大山のすっきりした酒質としぼりたて独特の清涼感と旨みがバランスしたお薦めの純米吟醸です。本数は少ないので売り切れの際はご容赦下さい。

醸造資料 2024年2月4日

原料米（麴米・掛け米全量）：山形県産酒造好適米出羽燦々
出羽燦々：美山錦を母、華吹雪を父に1995年山形県で育成されました。
耐倒伏性・耐冷性が強化され大粒で心白が大きく、ふくよかな味わいの酒質に寄与します。
精米歩合：50％精白米
（弊社高坂精米所にて、厳密に管理され58時間かけ低温で丁寧に仕上げられます。）

1. 仕込み水：霊峰月山水系流水：
特別に契約いただいた井戸から専用タンクローリーにて搬入。【中軟水】
適度にミネラル分を含んだ弊社の仕込み水は、清酒酵母の緩やかな増殖を促進し米麴に含まれる酵素を適宜に溶出して、清酒の並行複発酵に寄与しています。
2. 1
使用酵母：
山形NF-KA：日本醸造協会1801号=2：2

2種類の酵母をブレンドして酒母を育成し、それぞれの特徴を活かした酒質を表現しました。
山形NF-KAは酢酸イソアミルに代表される清涼感溢れる香りと味わいを表現し、協会1801号は熱イチゴを連想させるカプロン酸エチル由来の華やかさを表現しています。

立春朝探り上槽までの時系列

・2023年
11月20日
山形県産酒造好適米出羽燦々、弊社高坂精米所へ入荷
11月21日
～ 精米5 8時間 （おおむね3日間かけ、玄米を50%まで精米していきます。）
12月25日
酒母麴米洗米浸漬作業。その後2昼夜かけ酒母麹を培養
12月29日 酛仕込み

・2024年
1月4日 麴米 洗米浸漬作業開始
1月7日 初添之麴完成
1月8日 初添え仕込み
1月9日 仲・留麴完成
1月10日 仲仕込み
1月11日 留仕込み（清酒3段仕込み完了。醪第1日目）
2月4日 立春朝搾り上槽（日数24日・瓶詰め・出荷開始）

精米開始日より76日間後（1824時間後）にお客様の元へ。

2023BY 立春朝搾り醸造概要
【今期最重要課題：猛暑による難溶解性の酒米をふくよかな味わいに誘導する。】

2023年山形県産米は全国的な傾向と同様に、出穂後猛暑の影響を受けデンプンの70%～80%を占めるアミロペクチンの側鎖が長い構造になりました。 その結果、麹菌が製成した消化酵素が効きにくく、米が溶け難く酒に成り難い醸造年となりました。

醸造各セクションでは様々な工夫で毎年違う原料米の特性に対応し、目的とする酒質をめざします。

酒母培養では、高温糖化の技術を導入し実施。洗米浸漬では限定吸水による浸漬コントロールで 難溶解性に対応した最適な蒸米を得ることが出来ました。

酒質の根幹を担う製麴については、突き破精型スタイルで酵素力価の高い麴を追求し、栗味・栗香豊かに仕上がりました。

醪運営は、的確な原料処理に支えられ、低温で健全な発酵形態をとることが出来ました。

最高品温10.6°C（12日目）最低品温8.5°C（18日目） 上槽直前9.8°C

テイスティング：丸みを帯びた甘やかさ。香酸柑橘系ライムのような清涼感と 完熟イチゴを連想させる果実様の風味が穏やかに調和しています。

分析データ 日本酒度：+1.05 酸度：2.33 アミノ酸度 1.16 アルコール度：17.0%

加藤嘉八郎酒造株式会社
醸造課杜氏 工藤誠志

※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
 無断での引用・改変・転用は固く禁じます。

　このお酒の成分

補足情報

飲み頃温度
保管方法	冷蔵
化粧箱	別売
在庫	限定品につき、無くなり次第終了
おすすめの発送方法	夏期クール便推奨

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