淡麗で美しい上品な味わい定評の東北泉の雄町
いやしの杉の香りが毎年大好評です! 今年は800本出荷いたします
山形県酒田市新橋4-5-15
TEL:0234-23-6300
FAX:0234-23-6302
営業:9:00～19:00
定休日 毎週日曜日
究極のしぼりたてを今年も出荷! 縁起物のフレッシュな純米吟醸です
大山 純米吟醸 立春朝搾り 限定品
人気商品
季節限定品
木川屋特注 大山樽酒と同時発注される方が多いです! ご一緒にぜひどうぞ
2月3日の立春の朝にしぼられた酒
2月3日は立春。 春の始まりを寿ぐめでたきこの日、 朝に搾り上がったばかりのお酒です。
瓶詰めされたお酒はその後、神社でお祓いをうけて皆様のもとへ届けられます。
そうです、酒蔵で直接飲むように、その日に搾ったお酒がその日のうちに入荷するのです。
通常、しぼりたてのお酒は澱引きや調合、瓶詰め等を含めて上槽(搾り)から一週間ほど経ってから出荷されます。
しかし、なんとこのお酒は日付が変わった真夜中に搾り始め、大急ぎでフィルターをかけて澱を取り除き瓶詰め、そして早朝には酒販店がラベルを貼りを手伝い、その日のうちに出荷される究極のしぼりたてです。
これ以上早い出荷のしぼりたては存在しません。
ネット通販の皆様の場合は最短でも翌日お届けなので、一日は経過してしまうのですが、それでもこれほどまでに搾った直後に近いお酒を飲める機会はそうはありません。
日本名門酒会加盟店限定品
このお酒は山形県内の日本名門酒会取扱店が中心となり販売されています。しぼりたて中のしぼりたて、縁起の良いフレッシュな味を是非お試しください。
大山のすっきりした酒質としぼりたて独特の清涼感と旨みがバランスしたお薦めの純米吟醸です。本数は少ないので売り切れの際はご容赦下さい。
当日の様子
蔵元からの挨拶です
工藤杜氏が醸造について説明してくださいました
荘内神社さんからお祓いをしていただきます
お酒を積み込んだ車もお祓いをしてくださいました。
その後、短時間でしたが工藤杜氏の案内で蔵見学をしました。たいへん勉強になりました。次回は造りの時期にお邪魔したいと思います。
醸造資料
原料米： 2024 年産 山形県酒造好適米 出羽燦々（麴米・掛米全量）
（美山錦を母、華吹雪を父に1995年（30年前）山形県で育成。耐倒伏性・耐性が強化され大粒で心白が大きく、ふくよかな味わいの酒質に寄与します）
精米歩合：50%精白米
仕込み水：霊峰月山水系 伏流水【中軟水】
使用酵母：山形NF-KA、日本醸造協会 1801号を1：1酵母ブレンド
・山形NF-KA：酢酸インアミルに代表される清涼感溢れる香りと味わいを表現
・協会 1801号：完熟イチゴを連想させるカプロン酸エチル由来の華やかさを表現
【立春朝搾り上槽までの時系列】
2024年
11月11日 山形県産酒造好適米出羽燦々、弊社高坂精米所へ入荷
12 月1日～精米開始58時間
（厳密に管理され、おおむね3日間かけ低温で丁寧に玄米を50%まで精米）
12月29日 酛仕込み
2025年
1月8日 初仕込み
1月10日 仲仕込み
1月11日 留仕込み（日本酒3段仕込み完了。醪1日目）
2.月3日 立春朝搾り上槽（醪日数 23日・瓶詰め・出荷開始）
精米開始日より65日後（1,560時間後）にお客様の元へ
◆醪品温
最高品温：12.3°C
アベレージ品温：9～10°C
上槽直前品温：6.0°C
◆分析データ
日本酒度：-0.24
酸度：2.59
アミノ酸度：0.98
アルコール度数：17度
◆テイスティング
上立ち：透明感ある甘いバニラ香味。シャインマスカット香。
含み：レモン・グレープフルーツ様香味。清涼感。
のどごしは、清酒酵母の製成した炭酸ガスによるフレッシュ感と完熟パイナップルを連想させるジューシーな旨味がバランス良く調和しています。
舌切れの良いアフターは、甘ダレ感無く軽快で爽やかな余韻を感じます。
以下、加藤嘉八郎酒造株式会社 醸造課長杜氏 工藤誠志さんからの説明です
【醸造概要】
本日は早朝よりご参集頂きまして誠にありがとうございます。 また日頃より弊社のお酒をご愛顧賜り、心から感謝申し上げます。 お客様に最良の立春朝搾りをお届けするため、今一度お力添えをお願い致します。
【今期重要課題：天候の差異による吸水時間のバラツキに対応する】
2024年産酒造好適米出燦々は粒揃い・米艶も良く、細心の自社精米技術により大変期待出来る物と成りました。
米の吸水は前年に比べゆっくりと時間をかけて吸水する為、割れ米が少なく良質な蒸米に仕上がりました。
ただ入荷ロットにより一部吸水スピードが異なる場合が有り、洗米作業を一部見直しました。 これは昨年出穂期前後の大雨や高温の影響を受けた地域など、稲の生育環境の違いによるものと推察されます。
洗米現場では従来の1/2量を複数回洗米する事で吸水バラツキの解消に努めました。
大変な労力と集中力を求められますが、担当の蔵人達は努力してくれました。
お米の溶解状況は、溶けにくかった前年に比べ良好で、米由来の旨味のある酒質に仕上がっています。
過度に溶け過ぎ無いように麹米の酵素力価を調整して、味ダレしない切れの良い余韻を残すように酒質誘導いたしました。
今BYは、原料米の溶解特性と外硬内軟で均一な蒸米、突き破精型スタイルの麹を整える事が出来た為、 より低温でゆっくりと時間をかける発酵誘導が可能となりました。
通常平均12～13°Cの品温に対して、9～10°Cと2～3°C低い温度で健全な平行複発酵が成立しています。
醪後半は品温7.0°C付近まで絞込み、お米と清酒酵母で製成した甘酸香味をお酒の味わいに馴染ませて上槽を迎えました。
立春朝搾りは多くのお客様からご贈答用にもご用命頂いており、大切な方との楽しいひと時のお役に立てればと願っております。
本日これからの作業も大変ご苦労おかけ致しますが、どうぞよろしくお願い致します。
ーーーーここまで
ここ何年かは全国的に暑い夏で米の高温障害や品質低下の影響で米が溶けづらい年が続いていますが、 杜氏の話では今年の大山の酒造りは米の溶けについては順調だったようです。
それよりも上記のテキストにあるとおり溶けすぎに注意したとのことでした。 溶けすぎるとアミノ酸度も高くなり雑味が増えてしまう傾向になります。 溶けなくても溶けすぎても良くないのです。
この調整が腕の見せ所ですね。 一番肝心なところは洗米や浸漬(米を水に浸して目標の水分を米に吸わせる)です。 この一番最初の処理から酒造りの重要な作業は始まっています。
今年の立春朝搾りも美味しく仕上がっています! 季節の味をぜひお楽しみいただけると幸いです。
※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
無断での引用・改変・転用は固く禁じます。
このお酒の成分
| 原料米 | 山形県産 出羽燦々 |
|---|---|
| 精米歩合 | 50% |
| 酵母 | 協会1801・山形NF-KA |
| 日本酒度 | -0.24 |
| 酸度 | 2.59 |
| アルコール | 17.0% |
補足情報
| 飲み頃温度 |
|
|---|---|
| 保管方法 | 冷蔵 |
| 化粧箱 | 別売 |
| 在庫 | 限定品につき、無くなり次第終了 |
| おすすめの発送方法 | 冬期以外クール便推奨 |
残りわずかです! 720ml 1,980円 完売
1800ml 3,795円 完売
化粧箱が無いお酒や2本セットや3本セットの箱入れの場合は下記からご選択下さい。
※化粧箱・発泡スチロール箱は当店販売品への使用に限らせていただきます。
箱のみの購入や購入本数を超える箱の購入はできません。
画像をクリックすると大きな画像でご覧いただけます。
お酒のビンの形状等でご指定の箱に入れられない場合があります。
大山 純米吟醸 立春朝しぼりの感想
全部で75件の感想があります。 最新の10件を表示します。
2025年 2月16日
今回は友人の初孫祝いと立春朝絞りリピートです。写真は別途GMAILで送ります。
誕生日クーポン使用でお願いします。
発送は準備出来次第、時間指定無しで出して頂くとこちらで調整します。（今後ほかの発送もこれで）
2024年 1月22日
いつもお世話になってます。
頒布会と一緒にお願いします。立春搾り
美味しいので指咥えて待ってます。
ますます寒くなるみたいですので、
皆さんお身体お大事にしてくださいね。
2023年 12月21日
いつも丁寧に対応して頂き、有難うございます。
温海かぶも大変美味しく頂きました。また、完売になってしまったようなので、大変残念に思います。
今年も立春朝搾りをお願いしようと思います。よろしくお願いします。
2023年 3月 7日
木川屋商店 高橋様
いつも大変お世話になっております。横浜在住のSと申します。
メルマガに掲載されていますE-mailへの突然の送信で申し訳ありません。
先に購入させて頂きました＜大山 純米吟醸 立春朝しぼり＞を大変美味しく頂か
せてもらいました。
合わせて大変うれしい幸運も頂く事が出来た様です。既に周知であるかもしれ
ませんがご連絡させて頂きたくメールしております。添付がその幸運の状況です。ラベルの裏から何と！＜大吉＞が出て来ました。
春先から美味しいお酒を飲めて、更には大吉の幸運を頂けてうれしい限りです。
蔵の方々の飲み手に対しての優しさが感じられ感激致しました。言葉を変えれば
粋な計らいでもあるかと思えます。
大変ありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。
2023年 2月14日
高橋さん
ご連絡ありがとうございます。
いろいろ大変だと思いますが、引き続き宜しくお願いします。
大山の新春酒、いつもよりさっぱり呑みやすかった感じがしました。洋食にもマッチする感じで美味しかったです。
2023年 1月23日
お忙しい中お手数おかけしました。
今年の朝搾り楽しみに待っています。
2023年 1月22日
立春朝搾りの入荷後にまとめて発送をお願いします。
2023年 1月21日
頒布会に申し込みました！宜しくお願いします。
第一回と「大山立春朝搾り」＋αを同梱で注文希望です！
その場合はいつまでの注文が必要でしょうか？？ご教示下さい。
2023年 1月20日
申込みがギリギリで大変申し訳ございません。いつも美味しいお酒をありがとうございます！
今回、立春朝搾りもお願いしますが、一緒の発送は出来ますでしょうか？
もし難しいようでしたら別々で結構ですので、どうぞよろしくお願いいたします。
2023年 1月18日
申込みが遅くなりすみません。
いつも美味しいお酒ありがとうございます。今回も楽しみにしています。
立春朝搾りのタイミングでお送りいただけたらと思います。
よろしくお願いいたします。
の部分は新橋本店(ネット通販部門)の定休日です。
