木川屋のどブログ

前科二犯です。

左官屋さんです。

こんなに綺麗に仕上げて下さったのに、足跡をつけて帰っていきました。(笑)

仕込みに使う原料米の洗米、そして浸漬(しんせき・米を水に漬けて水分を吸わせる)の準備が行われています。

釜場(米を蒸すスペース)の上には立派な梁が有ります。
ここは上喜元経営一族の一つ、橋本家の母屋と繋がっています。

こちらが橋本家の土間。
小上がりになっている15mほどの板もなんと1枚で出来ています。

さらに圧巻なのがこの梁。
30cm以上の幅がありそうな部材ももちろん1本。
今こんな木材を使ったら気が遠くなるような価格になりそうです。

合併して酒田酒造(上喜元)になる前の橋本酒造店の名前が入った温度計。
歴史を感じさせます。

上喜元の心臓部、通常は入ることができない麹室(こうじむろ)です。
床も使っていますが、大きめの箱で作るのが多い上喜元。
もちろん伝統の技術を絶やさないように蓋麹製法も併用しています。

箱の大きさはこんな感じです。

こちらは、床のふたを開けたところ。

枯らし場(出来上がった麹を乾燥させて使用できる状態にするところ)は、もちろん麹室のすぐとなりです。

酒母室は醸造棟の2階です。
米を運び込むのがたいへんです。
かついだ米を2階に駆け上がって運びます。

生酛造りもしています。
生酛は速醸とは別の部屋で、同じ空間にならないように仕切っての仕込みになります。

こちらは酵母です。
酒母に添加するため、酒母室に準備されています。
上喜元は自社で培養設備を持っていますので、自家培養した酵母も使用します。

これはアンプル(液体)の状態。
メーカーによっては固形酵母を使用するところもあります。

酒米のサンプルが下げられています。
上喜元はおそらく山形県で最も多品種の米を使う蔵だと思います。

圧搾機です。
上喜元は薮田式以外に佐瀬式の押し槽も有ります。

駆け足でしたが酒造場はこんな感じ。

今回は新しくできた酒田市京田地区の出荷棟も見学します。

大きいですねー。

めちゃくちゃ巨大です。
この出荷設備ができたおかげで、酒造場は少しですが余裕が出来ました。

出荷作業中の蔵人さん

上喜元は商品の種類がとにかく多いのでラベルもこんな感じで整理しています。

こちらはラベラー(ラベルを貼る機械)

倉庫の2Fスペースは資材置き場で有効活用しています。

資材はフォークリフトで上げます。

1Fは冷蔵管理された巨大は部屋が何部屋もあります。

自動ドアでフォークリフトがスムーズに出入り出来ます。

とにかく巨大で、

広大!

木川屋の冷蔵設備も小売店ではがんばって大きくしていますが、桁外れです。
よりよい状態でお客様にお届けできるように、これだけのコストをかけて商品管理をしている上喜元。

木川屋も蔵元直送の商品を大事に温度管理してお客様にお届けいたします!

今日は担当の工事業者の方が作業員を増やしてくれました。

そのおかげで、もう2日ほどかかるはずの工事が今日一日で終わりました!
本当に助かりました。

冷蔵室がかなり大きく奥行きがあるため、倉庫のコンクリートの床とレベルを出来る限り近づけて、台車がそのまま入れるようにするためです。

昔休憩室だったところの窓から強制換気させます。

このドリルでコンクリートを壊していきます。

今日は大山の立春朝搾りの発送や、店頭に受け取りに見えるお客様で忙しかったのですが、

削り工事の騒音で、お客様も早々に退散。(^^;)
店内が工事現場なのです。
ご近所にも迷惑なので、事前に説明をお願いをしています。

辛い削り工事は明日も続きます。

たくさんの販売店が一堂に会して一斉にラベルを貼る様は壮観です。

瓶詰めラインが新しくなっていました。

ラベルが貼られた酒は箱詰めされてどんどん出荷されます。

出荷前のご祈祷です。
以前は荘内神社までお酒を運んでご祈祷をお願いしておりましたが、少しでも速くお届けするために現在は神主さんが蔵に出向いてご祈祷をして下さいます。

作業の後は美味しい朝ごはんをごちそうになります。

大山 加藤社長と当店営業担当の渋谷さんと記念に。

みなさんお疲れ様でした。
今年も立春朝搾りは大好評です!
ぜひご利用下さいませ
大山 純米吟醸 立春朝搾り 限定品

脩太専務はこまめに現場の確認と指示に来店しています。

職人さんが一人で一日で完成させてくれました。
しばらく店舗はこの状態での営業となります。

運び出されたリーチイン冷蔵庫。
長い間がんばってくれてありがとう。

AとBの冷蔵室も解体します。

正面入口から搬出します。

すべて無くなりました。

配管も露わに。

バックヤードから見た風景。
右の柱から向こうの壁までがすべて一つの大型冷蔵室として生まれ変わります。