出羽桜 吟醸 にごり酒 参年氷点下熟成 木川屋特注品

出羽桜が密かに開発した試験品を入手しました!

出羽桜酒造よりたいへん魅力的なお酒をご提案いただきました。このお酒は当店のみ全量出荷のお酒です。

出羽桜は平成4年より、発泡性清酒の熟成について研究してきました。

一般的に「にごり酒」と言うと、「新酒」のイメージが強いものです。「純白の濁り酒」は、日本酒のモロミをイメージさせ、正に冬の定番酒となっています。

しかし一方で、新酒の荒々しさと「にごりの成分」が、キレ味の悪さ、そして、後味に渋さをもたらすのも事実です。

これは新酒独特のもので、熟成させることにより、飲みやすいマイルドな「にごり酒」に仕上がります。

出羽桜だからこそ成し得た熟成

「にごり酒」の熟成は難しいと言われています。しかし、長年の研究により、発泡性清酒はビン内が価あずされた炭酸ガスで満たされているため、非常に劣化しにくいことがわかります。

ビン内で二次醗酵させるためには、酵母が二次発酵するための糖分を含んだ「にごり酒」である必要がありますが、この「にごりの成分」がキレの悪さ、後味に渋さをもたらすのも事実です。

出羽桜は長年に亘り、マイナス5度の氷温熟成を行ってきました。この温度帯で熟成させると、劣化させること無く、綺麗な味わいに熟成させることができます。

この度、少し弱めの微発泡の状態の吟醸にごりを出羽桜が誇る「天空蔵」で3年間、マイナス5℃で熟成してみました。

予想通り、やわらかな味わいに変化し、マイルドな微炭酸と相まって非常に飲みやすい味わいです。新酒の濁り酒とは異なる、優しさに溢れた、やわらかな味わいが楽しめます。是非お試し下さい。

※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
 無断での引用・改変・転用は固く禁じます。

　このお酒の成分

補足情報

飲み頃温度
保管方法	冷蔵
化粧箱	別売
在庫	限定品につき無くなり次第終了
おすすめの発送方法	クール便推奨

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