上喜元 酒田早生 (さかたわせ)

112年に時を超えて醸された酒田生まれの品種

米種「酒田早生」は1912年、酒田の大豪商本間家の農場で、米の原種のひとつ「万石」の変種を元に大正元年に誕生しました。

2024年6月25日のお披露目会では山形県農業研究センターの元水田農業試験場長であり日本酒の愛好家でもある 大渕光一氏が 酒田早生、そして庄内の篤農家(とくのうか・農業に携わり、その研究・奨励に熱心な人。)たちの情熱と実績について お話をして下さいました。

以下大渕氏
庄内地方の育種家というと亀の尾生みの親の阿部亀治氏が有名だが、 57人も農家が175もの品種を作ったことがあきらかになっている。

特定のちいでこれほど多くの農家が多数の品種を作ったことは全国に例がない。 しかし、それだけの農家がそれだけの品種を作った歴史を、現代の農家の方もほとんど知らないのが 私はたいへん残念に思う。

この中には一人で40もの品種を作った方もいれば、現在の公立の試験場と同じくらいの規模で試験を行い、 貴重な資料を残した人もいる。

庄内町には亀の尾以外にも名品種となる森多氏が育てた森多早生がある。 これはコシヒカリは全国最大の作付面積だが、コシヒカリはこの森多早生の血統に であることが独立行政法人農業生物資源研究所の最新の遺伝子解析で明らかになっている。

亀の尾、コシヒカリと古今の大品種は前述のとおり庄内地域の先人の農家がなければ存在しなかった。 この事実をぜひ知っていただければと思う。

今回の米は酒田市の本楯地区の伊藤さんにお願いして作ってもらったが、 庄内の酒田以外の4市町にはそれぞれの地域で誕生した米を使った酒があるが、 唯一酒田市のみ、酒田生まれの品種で造った日本酒が存在していないので、 なんとか造ってほしかった。

この酒は私は地酒の中の地酒といえる酒だと思っている。

矢口酒田市長を始め、大渕元水田農業試験場長も参加

当日は多くの参加者で盛り上がりました。

内藤副杜氏が酒田早生以外の振る舞い酒について説明

酒田の新たな名産品が誕生しました

造り手の立場から

発表会では上喜元の社長兼杜氏の佐藤正一さんからもスピーチが有りました。

大渕さんから2023年10月30日に112年間絶えること無く植えて種子を残し続けていた 酒田早生という品種があるので、283kgの米で酒を作ってくれないかと言われました。

清酒の醸造には最低でも白米で600kgは必要なのに、精米したら170kgしか残りませんでした。

60%精米するのに、高温の影響もあり米が固く、熱を持ちすぎて胴割れしないように精米に大変気を遣いました。

高温の影響で浸漬のときもなかなか水を吸ってくれなかった。

170kgの白米では仕込みにいつも使うタンクは大きすぎたので、 酒母用の小さいタンクを準備しましたが、容積が小さいので温度のコントロールがたいへん苦労しました。

酒田市生まれの自分たちの土地の品種で酒を造りたかった思いで今回なんとかみなさまにお披露目することができました。

さっそくのんでみました

酒造好適米ではないので香りのボリューム自体は高くはないのですが、 ほんのり柑橘系の香りやラムネやライチのようなさわやかな香りが感じられます。

甘みと同時にやや強い酸を感じますが、二杯目からは甘みが少なくなりさらっとした辛口に変化していきます。

甘み・酸味が程よく有り、バランスが取れています。

アルコールは軽め、すっきりとした飲み心地ですが、後に酸味苦味が適度に有り味を引き締めています。

何かを食べながらでも楽しめるお酒ですが、海の幸との相性は抜群です!

酒田生まれの地酒をぜひお楽しみ下さい。

蔵元総出荷本数450本の限定酒です。

※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
 無断での引用・改変・転用は固く禁じます。

　このお酒の成分

補足情報

1. 

   上喜元 大吟醸 山田錦35 初春の夢 2025年
   木川屋特注品

   3,300円 から
2. 

   大山 純米樽酒 手詰め 限定品

   1,795円 から
3. 

   酒田醗酵 黒どぶ 701酵母 限定品

   2,200円 から
4. 

   栄光冨士 純米大吟醸 熟成蔵隠し(ひやおろし)
   限定品

   1,980円 から
5. 

   初孫 純米吟醸 赤魔斬 生原酒 限定品

   1,650円 から
6. 

   出羽桜 純米大吟醸 原酒 干支ボトル
   巳(み) 2025 限定品

   1,980円
7. 

   栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 闇鳴秋水 限定品

   2,090円 から
8. 

   米鶴 生もと純米吟醸 ELEKIMO 限定品

   1,650円 から
9. 

   酒田醗酵 黒どぶ 1801酵母 限定品

   2,200円 から
10. 

    東北泉 純米吟醸 山恵錦 秋あがり 限定品

    1,760円 から
11. 

    東北泉 純米吟醸 酒未来 ひやおろし 限定品

    1,760円 から
12. 

    R5BY 出羽桜 大吟醸 全国新酒鑑評会
    金賞受賞酒 超限定品

    11,000円 から
13. 

    出羽桜 純米大吟醸酒 雪漫々 超限定品

    6,050円 から
14. 

    吾有事 純米大吟醸 山の頂 限定品

    2,090円 から
15. 

    栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 黒狐
    限定品

    1,980円 から

• 
  柑橘系の香りが楽しめるペールエールです
• IWC2019 部門一位となるトロフィー賞受賞! 特約店のみ限定販売
• 
  R5BYの香り吟どぶがようやく入荷しました!

• 
  全国新酒鑑評会10年連続金賞受賞蔵の上喜元 大吟醸です
• 
  生どぶろくもネット通販解禁! 生は完全受注生産です
• 
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