酒田醗酵 黒どぶ 1401酵母 生酒 限定品

酵母違い飲み比べシリーズ第四弾

酒田醗酵がチャレンジしている毎月異なる酵母での製品を出荷する「酵母違い飲み比べシリーズ」

5月の協会601号酵母から始まり、6月は701酵母、7月は901酵母、8月は1401酵母、9月は1801酵母と続きます。

9月は1401酵母です。

協会1401号酵母は、金沢国税局の管轄区域(富山県、石川県、福井県)で使われていた「金沢酵母」の中から吟醸香を生成する 能力が高い株として選択されてきた酵母です。1995年から現在まで日本醸造協会より全国に頒布されています。

最後の01で終る部分は泡なし酵母を指します。
泡なし酵母は醪の状態になったときに発生する泡を抑えることができる改良型酵母になります。

つまり協会1401号酵母は協会14号酵母の泡なしタイプとなります。

さっそく飲んでみました

バナナやメロンのような華やかな香りが豊かに広がります。

甘口ながらも力強いパンチが感じられる原酒のような味わいです。

新酒なのに、まるで1年以上寝かせたようにまろやかで深みのある味わいが楽しめます。

木崎杜氏からのコメント

木崎杜氏が手に持っているのが醸造協会から購入した酵母です

真剣に醪(もろみ)と向き合います

協会1401号酵母は、前回の901号と同様に低温でよく醗酵することから弊社が取り組んでいる低温醗酵の技術を活かした酒造りを行いました。

精米は70％と、高精白とは言えませんが低温で穏やかな醗酵を心がけることで香りのバランスを取りました。

協会1401号酵母はバナナの香りとは良く言われますが、 この黒どぶも例外ではなくバナナ・メロン様の香りがたっぷり感じられるどぶろくになりました。

※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
 無断での引用・改変・転用は固く禁じます。

　このお酒の成分

補足情報

飲み頃温度
保管方法	冷蔵
化粧箱	箱入れ希望の場合 別売り
在庫	限定品につき無くなり次第終了
おすすめの発送方法	クール便

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