酒田醗酵 黒どぶ 1801酵母 生酒 限定品

飲み比べシリーズ最終回

毎月異なる酵母が出荷される前代未聞!?な、酒田醗酵の酵母違い飲み比べシリーズ。

ついに最終回の1801号酵母の登場です!

・酵母の特徴（協会1801号）

協会1601号と協会9号の交雑により作出選抜されて平成18年(2006)から頒布されています。 まろやかな味わいと華やかな香りのお酒になりやすい酵母です。

主な特徴：酢酸イソアミル及び、カプロン酸エチル高生産性（1601号の40～50％増）、発酵力が強い、酸度が少ない（1601号並）など

杜氏より

いつもありがとうございます。酒田醗酵/杜氏の木崎です。

今回の企画「黒どぶ×５つの酵母」は、協会酵母の歴史を辿る初めての取り組みでした。

初めて使用する酵母の特性を知ることで、今後の製造における可能性が大きく広がりました。

これを今後の商品づくりに活かすことでどぶろくの楽しみ方も一層広がるのではないかと期待しています。

酵母違いの企画は今後も継続していければ幸いです。

製造については「1801号酵母は単独使用では酸度が低く、カプロン酸エチルが過剰で、グルコース量が少ないと味に幅が出ず、 薄い酒になりがち」と評価されました。

しかし未濾過でお米の旨味や甘みがしっかりと味を支えている濃厚などぶろくとも相性が良いのではないかと考え、 お米の旨味の上に華やかな香りが調和することを狙い、もろみの温度管理や追水のタイミングを普段と変えて製造に取り組みました。

社内で試飲した感想
・お米の旨味の上に華やかな香りが調和している
・優しい香りが印象的な一方でどぶろくの味わいが力強いため物足りなさは感じない
・酒田醗酵の中では「フルーティー」な部類に入る

※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
 無断での引用・改変・転用は固く禁じます。

　このお酒の成分

補足情報

飲み頃温度
保管方法	冷蔵
化粧箱	箱入れ希望の場合 別売り
在庫	限定品につき無くなり次第終了
おすすめの発送方法	クール便

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