IWC2019 部門一位となるトロフィー賞受賞! 特約店のみ限定販売
いやしの杉の香りが毎年大好評です! 今年は800本出荷いたします
山形県酒田市新橋4-5-15
TEL:0234-23-6300
FAX:0234-23-6302
営業:9:00～19:00
定休日 毎週日曜日
さかたはっこう
酒田醗酵 どぶろく・甘酒 製造
酒文化研究所主催 TOKYO どぶろくフェスタ2012で
みちのく山形のどぶろく ひとめぼれが火入れ部門で大賞!
ピンどぶが火入れ部門優秀賞とダブル受賞いたしました!!
当日は200名の来場者の圧倒的な支持を集め、見事大賞を受賞いたしました。
日本酒メーカーや他の特区メーカーを抑えてのダブル受賞でした。本当にありがとうございました。
2012年2月8日 朝日新聞 山形版に大きく取り上げていただきました。
2012年4月 谷村新司さんのラジオ番組「純喫茶 谷村新司」で取り上げていただきました。
NHK山形放送局ニュース 「やまがたニュースアイ」で生中継されました!
どぶろく風ではありません。
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酒田醗酵のどぶろく造り |
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【原料米】
山形県酒造好適米 出羽の里 特別栽培米を使用しております。 大吟醸は全て手洗い、その他のどぶろくは清酒用の特殊な水流と泡で丁寧に洗う専用の洗米機を用いて洗米をしております。
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【蒸米放冷の様子】
酒造りの仕込みがなぜ冬場だけなのか?その理由は３つあります。 １つめは、原料となる米が秋に収穫されるため、２つめは、秋の収穫を終え農閑期となり蔵人を集めやすいため、 そして３つめは、１番重要となる醗酵です。 冬場は気温が低く空気中の醸造に関係のない雑菌・微生物が少ないこと、また温度管理がしやすいということにあります。おいしいお酒を造るための昔からの知恵が引き継がれています。 |
| 【仕込み部屋】
どぶろくは大型のタンクでの製造が難しく、200ℓのステンレスタンクで醸造しています。 200ℓタンク20本をトコロテン方式で1シーズン(10月～5月末)200本醸造します。1本できあがるまで約2週間掛かります。 |
【火入れの様子】
湯煎方式で酵母を殺し醗酵を止めます。大吟醸等の高品質酒に用いられる方式と同じ設備と方法を採っています。
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| 【貯蔵庫】
全製品、大型の冷蔵室にて冷蔵管理されています。 第3冷蔵庫内の様子 |
【製造工場は新社屋へ移転しております】
2013年から現在まで製造設備を全て移転した新工場になっております。
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| 【スタッフ全員で力を合わせて造っています】
原料米・水・製法、全て吟味し一所懸命造りました。 |
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コンテストで日本一に輝いたどぶろく醸造 酒田醗酵 商品一覧
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人気商品
超限定品
大吟醸どぶろく 山田錦 完熟限定品 |
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雪女神は山形県オリジナルの最高級酒米です。
酵母も山形県工業技術センターが雪女神を用いた清酒の商品化を念頭に置き開発したYK009酵母です。
フルーティですっきりとした飲みやすさの中に甘みが感じられる大吟醸どぶろくです。
人気商品
超限定品
大吟醸どぶろく 雪女神 |
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秋田県の新政で発見された協会6号酵母を使用!
現在使用されている協会酵母の中では最も古いものです。 穏やかで澄んだ香りが特徴で、旨味のある酒になりやすいのが特徴です。
おすすめ
超限定品
720ml
2,200円
完売
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花畑の中に居るような華やかな香り。芳醇な米の旨味と上品でフルーティな香りが口に広がり、甘やかでふくらみのある味わいです。ガッチリ冷やしてお飲み下さい。生産本数は1200本限定です。
おすすめ
お買い得
超限定品
720ml
2,210円
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秋田県の新政で発見された協会6号酵母を使用!
現在使用されている協会酵母の中では最も古いものです。 穏やかで澄んだ香りが特徴で、旨味のある酒になりやすいのが特徴です。
おすすめ
超限定品
御予約締め切り11月19日
600ml
1,790円
完売
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長野県の真澄で発見された協会7号酵母を使用!
協会酵母の中では全国で最も多く使用されている酵母です。 発酵力が強く、香りも華やかになるのが特徴です。
おすすめ
超限定品
720ml
2,200円
完売
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長野県の真澄で発見された協会7号酵母を使用!
協会酵母の中では全国で最も多く使用されている酵母です。 発酵力が強く、香りも華やかになるのが特徴です。
おすすめ
超限定品
御予約締め切り12月9日
600ml
1,790円
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熊本県の香露で発見された協会9号酵母を使用!
低温長期醗酵の吟醸用酵母で極めて華やかな香りが出ます。 全国新酒鑑評会をはじめ、現在の吟醸造りを牽引した代表的な酵母です。この酵母無しでは現在のフルーティな香りが生まれなかったかもしれません。
おすすめ
超限定品
720ml
2,200円
完売
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熊本県の香露で発見された協会9号酵母を使用!
低温長期醗酵の吟醸用酵母で極めて華やかな香りが出ます。 全国新酒鑑評会をはじめ、現在の吟醸造りを牽引した代表的な酵母です。この酵母無しでは現在のフルーティな香りが生まれなかったかもしれません。
おすすめ
超限定品
御予約締め切り12月19日
600ml
1,790円
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石川県の蔵元で発見された協会14号は金沢酵母とも通称されています。
酸が少なく、バナナのような香りが特徴です。 この香りは酢酸イソアミルから由来しています。
おすすめ
超限定品
残りわずかです!
720ml
2,200円
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石川県の蔵元で発見された協会14号は金沢酵母とも通称されています。
酸が少なく、バナナのような香りが特徴です。 この香りは酢酸イソアミルから由来しています。
おすすめ
超限定品
御予約締め切り1月20日
600ml
1,790円
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協会酵母の中ではかなり新しいほぼ最新の酵母とも言える存在です。
協会1601号と協会9号を交配させて造られました。 昨今流行のフルーティな味わいでバランスの取れた吟醸香が特徴です。全国新酒鑑評会でもこの酵母を使う蔵元が増えています。
おすすめ
超限定品
残りわずかです!
720ml
2,200円
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協会酵母の中ではかなり新しいほぼ最新の酵母とも言える存在です。
協会1601号と協会9号を交配させて造られました。 昨今流行のフルーティな味わいでバランスの取れた吟醸香が特徴です。全国新酒鑑評会でもこの酵母を使う蔵元が増えています。
おすすめ
超限定品
御予約締め切り2月18日
600ml
1,790円
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料理との相性を考え、飲みやすいどぶろくを開発しました。
特殊な仕込み方法で上澄み部分を多くし、アルコール度数を10％に抑えた微発泡タイプです。
おすすめ
お買い得
超限定品
初心者もOK
白どぶ(スッキリ甘めタイプ) 720ml 1,950円 180ml 550円 |
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東京どぶろくフェスタ火入れ部門で日本一を獲得したひとめぼれをリニューアル。
さらにレベルアップしたどぶろくの黒帯です。
おすすめ
お買い得
超限定品
初心者もOK
300ml
980円
720ml 1,950円 180ml 550円 |
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※このどぶろくは取り扱い注意です! スパークリングワインのように吹き出します。保管は必ず冷蔵庫でお願いします。
開栓は少しずつガスを抜きながら行う必要があります。開栓まで30分以上の時間が必要です。新鮮でシュワシュワした発泡性のどぶろくです。
おすすめ
お買い得
超限定品
酒通向け
720ml
2,210円
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酒田醗酵どぶろくシリーズ第三弾。甘めで超濃醇などぶろく。凍らせてシャーベットにしても美味しい超甘口です。発送は冬期以外必ず冷蔵便になります。
おすすめ
お買い得
超限定品
初心者もOK
ピンク (濃醇甘口タイプ) 720ml 2,080円 180ml 600円 |
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濃醇で穏やかな酸味、甘口のどぶろくと飯豊ながめやま牧場産のヨーグルトをブレンド。
どぶろくとヨーグルトの絶妙なハーモニーをお楽しみ下さい。 飲みやすくて美味しいアルコールが苦手な方も楽しめる美容と健康にも最適のリキュールです!
おすすめ
初心者もOK
500ml
1,210円
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濃醇で穏やかな酸味、甘口のどぶろくと飯豊ながめやま牧場産のヨーグルトをブレンド。
ヨーグルトリキュールに山形が誇る果物であるさくらんぼをベースにしたソースを加えました! 果汁だけで決して表現できない、特別なレシピで作ったソースです。 飲みやすくて美味しいアルコールが苦手な方も楽しめる美容と健康にも最適のリキュールです!
人気商品
初心者もOK
500ml
1,671円
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濃醇で穏やかな酸味、甘口のどぶろくと飯豊ながめやま牧場産のヨーグルトをブレンド。
ヨーグルトリキュールにゆずの果汁を加えました。柑橘系の爽やか酸味と香りがヨーグルトによく合います。 飲みやすくて美味しいアルコールが苦手な方も楽しめる美容と健康にも最適のリキュールです!
人気商品
初心者もOK
500ml
1,320円
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アルコール分0%! 添加物は全く入っておりません。砂糖も一切使わず、米麹だけで糖化させた手作りの贅沢な甘酒です。大人気の本物の味!
人気商品
お買い得
限定品
初心者もOK
720ml
1,310円
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大人気のフルーツ甘酒にラフランスのテイストが新登場!
サクランボと並んで山形を代表するフルーツです。 アルコールが全く含まれておりませんので、お子様を始め妊婦の方など、栄養補給や美容効果満点です。
人気商品
500ml
1,160円
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大人気のフルーツ甘酒に桃のテイストが新登場!
フレッシュな桃の風味が楽しめます。
アルコールが全く含まれておりませんので、お子様を始め妊婦の方など、栄養補給や美容効果満点です。
人気商品
500ml
1,050円
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大人気のフルーツ甘酒に桃のテイストが新登場!
山形を代表するフルーツさくらんぼの美味しさをお楽しみ下さい。
アルコールが全く含まれておりませんので、お子様を始め妊婦の方など、栄養補給や美容効果満点です。
人気商品
500ml
1,565円
完売
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濁酒好きには魅惑のラインナップです!
・酒田醗酵 どぶろく 大吟どぶ 雪女神 ・酒田醗酵 どぶろく 発泡吟どぶ ・酒田醗酵 どぶろく 香り吟どぶ ・酒田醗酵 どぶろく 黒どぶ ・酒田醗酵 どぶろく 白どぶ ・酒田醗酵 どぶろく ピンク ・酒田醗酵 どぶDE ヨーグルト プレーン
おすすめ
お買い得
限定品
720ml 6本・500ml 1本
合計 7本セットです 14,110円 |
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の部分は新橋本店(ネット通販部門)の定休日です。
吟醸甑(こしき)を導入し、酒米の王様「山田錦」で醸した究極の大吟醸どぶろく。
今回は数量限定の熟成限定版、芳醇な甘み旨味をお楽しみ下さい。