愛山で醸した酒たち : 【山形の地酒/日本酒専門店木川屋】

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あいやま

愛山で醸した酒たち

近年醸造する蔵元が増えている酒米

愛山は1949年に兵庫県で育成されました。酒米の王様、山田錦と雄町を祖父母とし、その両親の名前一文字ずつをとって「愛山」と名付けられました。

葉いもち抵抗性は低いが、高い酒造適正を保ちつつ強い耐倒伏性を獲得しています。晩生で、山田錦以上の千粒重(28.3g)を持つため、倒伏しやすく栽培もたいへんな米です。

栽培が難しいこともあり、生産する農家も少なかったのですが、灘の剣菱が契約栽培を続け、この品種を守り続けてきました。

心白発現率は山田錦よりも高いのですが、心白が非常に大きいため高精白にすると砕けやすく、また溶けやすいため雑味が出ることもあります。

濃醇な酒になりやすいのですが、米の特徴をよく把握して上手に造ると独特の風味のある酒が出来ます。

近年多くの酒蔵注目、需要が急増していますが、高価格な酒米でもあります。

愛山で醸した酒の特徴

非常に溶けやすい米のため、味が多くなりがちになります。

濃醇な米の甘みが感じられる旨味の多い酒です。酸度もやや多いため飲みごたえのある酒質になりがちですが、各メーカーとも米の特性を把握してバランスの取れた酒に仕上がっています。

愛山の系譜

愛山データ

千粒重	28.3g
育成年	1949年
育成者	兵庫県
生産地	兵庫県

愛山の画像(玄米)

愛山で醸した酒商品一覧

初孫純米大吟醸
愛山磨き45 生原酒
限定品

超お得な愛山生原酒、初孫らしい美しいバランスの取れたフルーティな仕上がりの逸品。

愛山で醸した酒は甘みが強く出る酒が多いのですが、初孫の愛山は初孫らしくバランスの取れたスッキリと上品な甘みがお楽しみいただけます。

原酒を感じさせない飲みやすさで、重すぎずちょうど良い飲みごたえ感があります。

人気商品お買い得超限定品初心者もOK

720ml 2,860円
1800ml 5,390円

原料米	愛山
精米歩合	45%
酵母	自社酵母
日本酒度	＋1
酸度	1.6
アルコール	17.5%

初孫純米大吟醸
愛山火入れ原酒
限定品

ご好評をいただいた愛山生原酒の火入れバージョン

愛山で醸した酒は甘みが強く出る酒が多いのですが、初孫の愛山は初孫らしくバランスの取れたスッキリと上品な甘みがお楽しみいただけます。

火入れをすることによって、生原酒とは風味が異なり、よりキレのある酒に仕上がりました。

お買い得超限定品

720ml 2,585円完売
1800ml 5,170円完売

原料米	愛山
精米歩合	45%
酵母	自社酵母
日本酒度	＋1
酸度	1.7
アルコール	17.3%

上喜元純米大吟醸
愛山50 限定品

幻の米「愛山」を手頃な価格で楽しめます。

当店取扱の愛山で醸した酒の中では最も手軽に飲める入門編的なお酒になります。アルコール添加をしていない純米大吟醸ではありながら爽やかな香りが楽しめます。

角の取れた、なめらかな口当たりが特徴です。この価格で立派な化粧箱もついておりますのでご贈答にも重宝するお酒です。

おすすめお買い得限定品初心者もOK

720ml 2,475円
1800ml 4,675円

原料米	兵庫県産愛山
精米歩合	50%
酵母	自社酵母
日本酒度	-1
酸度	1.3
アルコール	16.0%

上喜元純米大吟醸
愛山熟成酒
超限定品

全国僅か七軒の特約店でのみ販売の上喜元秘蔵の熟成純米大吟醸。

熟成して丸みを帯びたやわらなか口当たりとやさしく爽やかな旨味が楽しめる一本です。

極僅かしか生産されてない幻の酒米「愛山」。超限定品です。

おすすめ超限定品初心者もOK

720ml 2,970円
1800ml 5,940円

原料米	兵庫県産愛山
精米歩合	43%
酵母	自社酵母
日本酒度	＋2
酸度	1.4
アルコール	16.0%

出羽桜純米大吟醸
愛山純米酒大賞受賞
限定品

全国30軒の地酒専門店に少量出荷の限定品です。

甘く丸みのある柔らかな香りが優しく口の中に膨らむとともに、雄町のようなコクのある旨味が広がります。

IWC SAKE
純米吟醸・純米大吟醸酒の部
2011 GOLDメダル受賞
2012 SILVERメダル受賞
2009 2013 BRONZEメダル受賞

純米大吟醸酒の部
2016 GOLDメダル受賞

超限定品初心者もOK

720ml 3,300円
1800ml 6,380円

原料米	愛山
精米歩合	45%
酵母	山形酵母
日本酒度	±0
酸度	1.5
アルコール	17.0%

栄光冨士純米大吟醸
無濾過生原酒
愛山 LOVE MOUNTAIN

「らぶまん」の相性で人気の純米大吟醸。

愛を感じる(?) かわいいピンクのラベルです。毎年親しまれているエキゾチックな甘みが特徴の人気純米大吟醸を今年もぜひお楽しみ下さい。

ロバート M.パーカー,Jr.氏が認めた! 92ポイントを獲得しています。

人気商品限定品

720ml 2,200円
1800ml 4,400円

原料米	兵庫県産愛山
精米歩合	50%
酵母	山形酵母
日本酒度	−8
酸度	1.8
アルコール	16.1%

栄光冨士純米大吟醸
無濾過生詰原酒
リープ・イヤー 2020

2016年以来、四年ぶりの登場! うるう年のときにしか出荷されない無濾過生詰原酒です。

愛山という米の特性上、お酒の味わいは米の甘みが多くなります。

旨味とキレのバランスがよく、大切な宴席にぜひともお薦めしたい1本に仕上がりました。閏日にあたる2月29日に搾った数量限定酒です。

人気商品超限定品初心者もOK

1800ml 4,054円完売

原料米	兵庫県産愛山
精米歩合	50%
酵母	山形酵母
日本酒度	-5
酸度	1.3
アルコール	16.5％

栄光冨士純米大吟醸
無濾過生詰原酒
リープ・イヤー 2024
限定品

2020年以来、四年ぶりの登場! うるう年のときにしか出荷されない無濾過生詰原酒です。

愛山という米の特性上、お酒の味わいは米の甘みが多くなりますが、このリープ・イヤーは甘みを抑えてバランスを重視した味わいになっています。

旨味とキレのバランスがよく、大切な宴席にぜひともお薦めしたい1本に仕上がりました。<

人気商品超限定品初心者もOK

720ml 2,200円完売
1800ml 4,400円完売