秀鳳・しゅうほう

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山形県山形市 有限会社 秀鳳酒造場
秀鳳・しゅうほう 有限会社 秀鳳酒造場

秀鳳の歴史　

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蔵王連邦の麓、山形市の北東部に位置する山家(やんべ)町に1890年（明治23年）より、 初代武田庄五郎が始めた酒蔵です。

初代から三代目まで庄五郎の名前を襲名しました。

戦時中の企業整備令のため一時廃業していたが、1967年に酒造りを再開し、社名を有限会社秀鳳酒造場としました。

現在も創業の地の山家にて酒造りを行っており、国内外への出荷を行っています。 米と水、麹や酵母から香りと旨みを引き出した日本酒造りには定評があり、愛飲者を全国各地に増やしている蔵元です。

使用する米は山形県を中心に、兵庫県、岡山県、広島県産のものも。

日本酒度 -30〜+20、アルコール分 13〜18%までと幅広いです。

使用酵母は協会1801と山形酵母NF-KAを中心にM-310、601などを使用しており、 少量多品種で多種多様な酒質を実現している蔵元です。

また設備投資も旺盛で、酒質向上のために惜しまない努力を続けています。

近年の主な設備投資は下記のとおりです。

2016年 薮田式自動圧搾機
・2018年 ライン式フィラー 充填打栓樹、冷水チラー、MJPバッチ式洗米樹、MJP圧蜜三連式洗米樹
・2019年 バッチ式パストライザー、自動アルコール分析機、酸・アミノ酸測定器、冷蔵室
・2020年 サーマルタンク 4000L 2基増設
・2021年 麹室床張り替え
・2022年 ビン用ラインリンサー

豊かな自然と蔵の技を駆使して、個性ある酒造りを目指しており、 現代社会に生きる人たちの味覚に合うように、新しい米を使用した酒造りに果敢にチャレンジする酒蔵です。

秀鳳の酒造り

精米.png

精米: 精米最適な精米歩合となるように、自社で精米機を導入し、十数種類の米を精米する事により、商品ラインナップの自由度をあげるとともに、地酒蔵「秀鳳」の他には真似できない味を実現しています。

洗米.png

洗米: 精米した米から少人数で糠を高度に分離させる洗米機を導入しました。

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蒸し: 精米した米は、蒸米機で少量ずつ、毎日丁寧に蒸しあげ、品質第一の製造を行っています。

製麹: 山形県で開発された、巾のある味わいを生み出す山形酵母を中心に、目指す酒質に合わせて酵母を選んで使用。

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発酵: 酵母の活動を細かく調整できるサーマルタンクを導入。

圧搾.png

圧搾: 最新型の自動圧搾機を導入し、移り香の低減と作業の効率化を実現。

貯蔵.png

貯蔵: 12基の業務用のプレハブ冷蔵庫やサーマルタンクなどの貯蔵設備を持ち、劣化の少ない状態で保存しているため、通年を通して高品質の商品を提供できる。

文: 有限会社 木川屋商店 Web通販担当 高橋 修一　


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